A Tipologia de Produtos AlimentaCE é um mecanismo criado para auxiliar as ações de pesquisa, desenvolvimento e fomento das atividades do Mercado. Ela foi desenvolvida com base em pesquisas de cultura alimentar cearense, suas tradições, técnicas e produtos, alinhando o que estabelece a Lei da Gastronomia e Cultura Alimentar do Ceará (Lei n° 17.608/2021).
Categorizar os produtos da alimentação é uma forma de compreender a variedade do que é produzido no Ceará. A equipe do Mercado criou um agrupamento por semelhança, levando em consideração seus componentes, finalidade e vocação para contar histórias do Ceará de Comer.
Todo quintal é um mundo a se explorar. De cada gota de chuva nasce uma fruta madura e de cada cultivo nasce um pouco do Ceará.
Exemplo: Produtos primários in natura (FLV – frutas, legumes e verduras), podendo ser fresco ou desidratado. Todos os alimentos da cadeia produtiva derivados da mandioca, da batata, do inhame, jerimum, macaxeira, batatas doce, etc.
É arroz, fava, café e castanha de caju. É um bocadinho daquilo que vive na panela e outro bocado daquilo que não sai da despensa.
Exemplo: Grãos in natura frescos, secos e óleos vegetais, como feijões, favas, arroz, milho, gergelim, óleo de coco, castanha de cajú, etc.
A pimenta aviva as papilas e o colorau nos ganha pela vista. Não existe jeito melhor de pensar em comida que não seja com o prazer de temperar.
Exemplo: Produtos usados para temperar ou utilizados para acompanhamentos como pastas, patês, molhos, colorau, pimentas, compotas, etc.
Entre mar, serra e sertão, tem rapadura, mel, doces e bulim. É tanta doçura que dá até pra escutar o som do triângulo a anunciar: Lá vem a chegadinha que é a cara do Ceará.
Exemplo: Alimentos doces, adoçados, para adoçar e afins, finalidade de sobremesa como doces de fruta, biscoitos, balas, bombons, bolos, mel, etc.
É do leite que vem o bom dia de muita gente. Pode ser de cabra, de vaca ou até de búfala. É a nata e o queijo no baião. É a macaxeira na manteiga de terra. É a coalhada que vem de sobremesa.
Exemplo: Laticínios em geral, da vaca, cabra, búfala, como leite, queijos, manteiga, requeijão, etc.
Há bebida pra tudo que é sede: pra curar, refrescar e pra alegrar. Sempre tem cajuína ou cachaça quando se pensa no de beber do Ceará.
Exemplo: São bebidas naturais, destiladas, fermentadas, torradas, moídas ou beneficiadas, como cajuína, kombucha, vinhos, cerveja, refrigerante, cafés, água de coco, etc.
Dos vaqueiros do mar e do sertão, o Ceará se expande por água doce e salgada, por terra aberta e cercada, com tradição e técnicas de pesca e criação.
Exemplo: Produtos de origem animal (exceto laticínios), como conservas, filetados, congelados, secos (beneficiado ou processado).
Cuias de cabaça e panelas de barro permanecem em nossas mesas e mentes desde muito tempo. Para comer, além do alimento, é preciso fazer, é preciso servir e é preciso dividir.
Exemplo: Objetos, instrumentos ou ferramentas utilizadas para servir ou no preparo de alimentos, podendo ser em cerâmica, palha, tecido, marcenaria em geral, entre outros, como panelas, talheres, cestos, tábuas, bandejas, etc.
Chá, banho e lambedor vem de alimentos de cura. No Ceará, entre remédio e alimento, existe ancestralidade, sabedoria e cultura!
Exemplo: Lambedor, garrafadas, resinas, chás de ervas, etc.
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