Com ações itinerantes por diversas macrorregiões do Estado, o eixo de pesquisa tem o objetivo de identificar modos de fazer, produtos e produtores com potencial para comercialização, com demandas de formação ou que possam ser reconhecidos como parte da cultura alimentar cearense. Essa atividade está diretamente ligada à difusão da gastronomia local e à valorização da Cultura Alimentar do Ceará em toda sua diversidade e origem.

Em dois anos, o Mercado percorreu mais de 10 mil quilômetros em ações de pesquisa e valorização. Além de conexão com produtores e comunidades tradicionais, as ações resultam em formações, produtos audiovisuais, publicações e atendimentos.

Um destes produtos é a série audiovisual “Guardiãs – Protegendo o Tesouro Alimentar do Ceará”. O filme conta as histórias de quatro mulheres de diferentes regiões que preservam os saberes alimentares de seus territórios. Em Volta Grande, Fortim, Conceição percorre sozinha a areia branca do povoado para fazer seu café de Manjerioba, colhido, debulhado, torrado e pilado como a mãe de sua mãe fazia. Na Serra do Evaristo, em Baturité, Lúcia resgata outros tempos da comunidade quilombola enquanto cozinha receitas ancestrais, como o Minuto, no fogão à lenha. Dona Socorro, sua cunhada-comadre, é quem preserva e repassa o saber das ervas medicinais que tratam os males do povo até hoje. Já na Praia do Apiques, no Assentamento Maceió, em Itapipoca, Maria Luísa nos fala do poder do sal, do sol e do tempo que transforma em iguaria as ovas de Camurupim pescadas na região.